Bizcocho de zanahoria con xilitol

El xilitol se comporta en repostería de forma prácticamente idéntica al azúcar: misma proporción, misma textura en miga, misma capacidad de retener humedad. En un bizcocho de zanahoria es especialmente útil porque la zanahoria ya aporta humedad propia, y el xilitol la mantiene bien durante días. El resultado es una miga tierna, nada gomosa y sin regusto extraño.

Ingredientes

• 180 g de xilitol puro (equivale a 180 g de azúcar)
• 3 huevos L
• 120 ml de aceite de girasol
• 250 g de zanahoria rallada fina
• 220 g de harina de trigo (o harina de almendra para versión sin gluten)
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1 sobre de levadura química (16 g)
• 1 pizca de sal
• 80 g de nueces troceadas (opcional)

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 175 °C con calor arriba y abajo. Engrasa un molde redondo de 22 cm o un molde de cake de 900 ml.
2. En un bol grande bate los huevos con el xilitol durante 3-4 minutos hasta que la mezcla blanquee y aumente de volumen.
3. Añade el aceite en hilo fino sin dejar de batir. Incorpora la zanahoria rallada y mezcla con una espátula hasta integrar.
4. Tamiza la harina con la levadura, la canela, el jengibre y la sal. Incórpora a la mezcla húmeda en dos veces, con movimientos envolventes. No sobremezcles: la miga lo nota.
5. Añade las nueces troceadas si las usas y vierte la masa en el molde preparado.
6. Hornea entre 38 y 42 minutos. Comprueba a los 38: el palillo debe salir limpio y la superficie debe estar dorada y firme al tacto.
7. Deja enfriar 10 minutos en el molde antes de desmoldar. Enfría completamente sobre rejilla antes de cubrir o cortar.

Consejos del obrador

• El xilitol sustituye al azúcar a razón 1:1, sin ajustar proporciones ni textura. Es el edulcorante más directo para adaptar recetas clásicas.
• Si las zanahorias tienen mucha agua, escúrrelas con un paño limpio antes de incorporarlas. Demasiada humedad puede hundir la miga en el centro.
• El bizcocho aguanta hasta 4 días bien tapado a temperatura ambiente y mejora al día siguiente, cuando los aromas de la canela y el jengibre se asientan.

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