Just gum arabic
Goma arábiga pura | fibra soluble natural
Goma arábiga pura en polvo (E414), una fibra soluble natural obtenida de la resina de acacia. Emulsiona, estabiliza y aporta cuerpo a tus helados, glaseados, bebidas y coberturas — sin alterar el sabor. 85 g de fibra por cada 100 g de producto.
Ingredientes
Goma arábiga pura (E414).
Exudado seco natural de Acacia senegal. Sin aditivos, sin mezclas.
Información nutricional
| Información nutricional (por 100 g) | |
|---|---|
| Valor energético | 150–176 kcal / 628–737 kJ |
| Grasas | 0 g |
| — saturadas | 0 g |
| Hidratos de carbono | 79–90 g |
| — azúcares | 79–90 g |
| Fibra | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Sal | 0 g |
Valores nutricionales por 100 g. Datos del proveedor.
Cómo usar
- Helados y sorbetes: añade 2–5 g por kg de base para estabilizar y dar cuerpo. Ajusta según la textura que busques.
- Glaseados y coberturas: úsala al 1–3% sobre el peso total de la fórmula para dar brillo y adherencia.
- Bebidas y emulsiones: pequeñas dosis (0,5–2 g por litro) estabilizan la mezcla sin espesar de más.
- Se disuelve bien en agua con cuchara o batidor, sin necesidad de batidora. No necesita calor para activarse.
- Sabor neutro: no altera el perfil de sabor de tu receta. Trabaja en segundo plano.
A tener en cuenta
a la hora de cocinar
Dosificación
Usa entre 2 y 5 g por kg en helados, 1–3% en coberturas y glaseados. Menos es más: pequeñas cantidades ya hacen diferencia.
Disolución
Se disuelve en agua fría o templada con cuchara, sin grumos. No necesita batidora ni calor para activarse.
Heladería
Su uso estrella. Estabiliza la base, aporta cuerpo y mejora la textura del helado sin hacerlo gomoso.
Repostería
En glaseados, coberturas y confitería aporta brillo, adherencia y estructura. También mejora la vida útil.
Conservación
Guardar en lugar fresco y seco, con el envase bien cerrado. Estable en polvo, pero puede apelmazarse con la humedad.
Un solo ingrediente
Goma arábiga pura (E414). Sin mezclas, sin rellenos, sin excipientes. Lo que pone en la etiqueta es exactamente lo que hay.
Cómo se comporta en tu cuerpo
Lo que dice la ciencia, sin rodeos.
- Alto contenido en fibra soluble — 85 g por cada 100 g de producto.
- 0 g de azúcares — no aporta azúcares a tu receta.
- Sin gluten.
- Vegana — origen 100% vegetal (resina de acacia).
- Sin lactosa.
- La EFSA reconoce que el consumo de alimentos con goma arábiga en sustitución de azúcares contribuye a un menor aumento de glucosa después de comer.
- Algunos estudios sugieren un efecto prebiótico, aunque este claim no está autorizado para uso general en etiquetado UE.
La información de esta ficha tiene fines informativos. Si tienes alguna condición de salud, consulta con un profesional antes de modificar tu dieta.
Preguntas frecuentes
Sí. Son dos nombres para el mismo ingrediente (E414). En la industria alimentaria se usan indistintamente. Proviene de la resina seca de árboles del género Acacia, especialmente Acacia senegal.
Es un exudado seco natural que se obtiene de los tallos y ramas de acacias africanas. El árbol produce esta resina de forma espontánea para reparar heridas en su corteza. Se recoge, se seca y se procesa en polvo apto para uso alimentario.
No. Su sabor es completamente neutro e insípido. No altera el perfil de sabor de tu receta — trabaja en segundo plano aportando textura y estabilidad.
Empieza con 2–5 g por kg de base y ajusta según el cuerpo que busques. La goma arábiga estabiliza y aporta textura sin hacer el helado gomoso.
Sí. No contiene gluten. Es un polisacárido de origen vegetal, sin relación con cereales.
Sí. Es 100% de origen vegetal — proviene de la resina de acacia, no de ningún producto animal.
En las dosis habituales de uso en repostería y heladería, no suele dar problemas. En consumos muy elevados puede producir gases o hinchazón, como ocurre con cualquier fibra soluble en grandes cantidades.
En un lugar fresco y seco, con el envase bien cerrado. La goma arábiga en polvo es bastante estable, pero puede apelmazarse si se expone a la humedad. No necesita frío.
