Compara los ingredientes
Los datos que encontrarás en esta tabla están sacados de fuentes oficiales y estudios publicados, nada de blogs. Pero somos pasteleros, no médicos. Si tienes diabetes, alergias o cualquier condición específica, consulta con un profesional antes de decidir
Lo que importa a tu salud
| Tagatosa | Eritritol | Xilitol | Monk fruit | Sucralosa | |
|---|---|---|---|---|---|
kcal/g
|
3* | ~0 | 2,4 | 0 | 0 |
Índice glucémico
|
3 | 0 | 7 | 0 | 0 |
Carbohidratos netos/100g
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~95g parcialmente digeribles |
~0g | ~60g equivalentes |
Depende del extracto | ~0g |
Salud dental
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✓No cariogénica
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✓No cariogénica
|
✓No cariogénica
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Sin evidencia | Sin evidencia |
Tolerancia digestiva
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!>45g/día
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✓Mejor tolerado
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!>30g/día
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✓ |
!>1.050mg/día
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Prebiótico
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✓Evidencia humana
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— |
✓Medio
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!Emergente
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!Posible disbiosis
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Origen
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Leche* | Maíz/trigo | Abedul/maíz | Fruta monk fruit | Síntesis química |
Proceso
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Hidrólisis e isomerización | Fermentación y purificación | Hidrogenación de xilosa | Extracción acuosa | Cloración de sacarosa |
* La UE obliga a etiquetar la tagatosa a 3 kcal/g. Su energía real metabolizada es ~1,5 kcal/g, pero la normativa europea usa el valor más conservador.
** Proviene de la leche pero el producto final no contiene lactosa.
Lo que importa a tu receta
| Tagatosa | Eritritol | Xilitol | Monk fruit | Sucralosa | |
|---|---|---|---|---|---|
Dulzor vs azúcar
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90–92% | 60–70% | 95–100% | 150–300× | ~600× |
Ratio sustitución
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110g/100g | 150g/100g | 1:1 | ~0,5g/100g | 0,17g/100g |
Carameliza
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✓ |
✕ |
✕ |
✕ |
✕ |
Efecto frío
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✕ |
✓Moderado
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✓Intenso
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✕ |
✕ |
Resiste horno
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✓ |
✓ |
✓ |
✓ |
!>120°C
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Regusto
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Ninguno | Ligera sequedad | Ninguno | Limpio | Dulzor persistente |