La tagatosa es el único edulcorante que carameliza de verdad. Para un helado, eso importa: aporta un sabor con cuerpo, ligeramente tostado, que el eritritol o el xilitol no consiguen....
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El xilitol se comporta en repostería de forma prácticamente idéntica al azúcar: misma proporción, misma textura en miga, misma capacidad de retener humedad. En un bizcocho de zanahoria es especialmente...
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El eritritol funciona bien en esta tarta de queso porque no necesita caramelizar: aquí su trabajo es endulzar la masa y fundirse en la crema. A diferencia de los bizcochos,...
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