Tarta de queso horneada con eritritol

El eritritol funciona bien en esta tarta de queso porque no necesita caramelizar: aquí su trabajo es endulzar la masa y fundirse en la crema. A diferencia de los bizcochos, donde la textura del azúcar importa más, en este tipo de tarta el eritritol da un resultado muy cercano al original. Índice glucémico 0, sin calorías significativas, y la tarta queda cremosa.

Ingredientes

• 150 g de eritritol Just Erythritol de sweetly (equivale a unos 200 g de azúcar)
• 400 g de queso crema tipo Philadelphia, a temperatura ambiente
• 3 huevos L, a temperatura ambiente
• 200 ml de nata para montar (35% MG)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla puro
• 15 g de maizena
• Una pizca de sal

Preparación paso a paso

1. Precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo. Forra un molde de 20 cm con papel de hornear y engrasa ligeramente los bordes.
2. En un bol grande, bate el queso crema a velocidad media hasta que esté completamente liso y sin grumos. No batas en exceso.
3. Añade el eritritol en dos tandas y bate hasta integrar. El eritritol tarda un poco más que el azúcar en disolverse, es normal.
4. Incorpora los huevos uno a uno, batiendo a velocidad baja entre cada adición. Solo hasta integrar: si batimos demasiado metemos aire y la tarta puede agrietarse.
5. Añade la nata, el extracto de vainilla, la maizena y la pizca de sal. Mezcla hasta obtener una crema homogénea y sin burbujas visibles.
6. Vierte la mezcla en el molde preparado. Da un par de golpes suaves en la encimera para eliminar las últimas burbujas de aire.
7. Hornea durante 45-50 minutos. La tarta está lista cuando los bordes están firmes pero el centro todavía tiembla ligeramente al mover el molde.
8. Apaga el horno y deja la tarta dentro con la puerta entreabierta durante una hora. Este paso es clave para evitar grietas en la superficie.
9. Saca del horno, deja enfriar a temperatura ambiente y refrigera un mínimo de 4 horas antes de servir. Mejor de un día para otro.

Consejos del obrador

• El eritritol puede dar una textura ligeramente más firme que el azúcar. Si la quieres más cremosa, añade 20-30 ml extra de nata a la mezcla antes de hornear.
• El eritritol no dora la superficie igual que el azúcar. Si quieres el tono dorado típico, sube la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos del horneado.
• Guarda en nevera bien cubierta hasta 5 días. El eritritol no retiene humedad como el azúcar, así que cubre bien la tarta para que no se reseque.

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