Just tagatose
Tagatosa pura | sin mezclas
Descubre el poder de la tagatosa, el único edulcorante de origen natural que carameliza como el azúcar. Aporta dulzor, volumen y textura sin comprometer el resultado — funciona en repostería, heladería y preparaciones al horno como si estuvieras usando azúcar de toda la vida. Con la ventaja añadida de ser prebiótica y apoyar la salud intestinal. Todo ello, con un índice glucémico de tan solo 3 (el azúcar de mesa tiene 65).
Ingredientes
Tagatosa pura.
Información nutricional
| Información nutricional (por 100 g) | |
|---|---|
| Valor energético | 150–176 kcal / 628–737 kJ |
| Grasas | 0 g |
| — saturadas | 0 g |
| Hidratos de carbono | 79–90 g |
| — azúcares | 79–90 g |
| Fibra | 0 g |
| Proteínas | 0 g |
| Sal | 0 g |
* La UE obliga a etiquetar la tagatosa a 3 kcal/g. Su valor metabólico real es ~1,5 kcal/g.
Cómo usar
- Úsala igual que el azúcar — en la mayoría de recetas puedes sustituirla en la misma cantidad.
- Ideal para horno: carameliza y dora bizcochos, galletas y tartas.
- También funciona en yogur, café o postres fríos.
- Ajusta la cantidad a tu gusto según el nivel de dulzor que busques.
- Si quieres afinar: añade un 10% más para igualar exactamente el dulzor del azúcar.
¿Cuánto echar?
de Just tagatose
Para uso cotidiano puedes usar la misma cantidad.
Equivalencia de dulzor. El resultado puede variar en textura y estructura.
A tener en cuenta
Sustitución
En la mayoría de recetas la usas en la misma cantidad que el azúcar. Si quieres afinar, añade un 10% más para igualar el dulzor exacto.
Caramelización
Carameliza y dora al calentarse, igual que el azúcar. Es uno de sus puntos fuertes y algo que la mayoría de edulcorantes no pueden hacer.
Horno
Perfecta para horno. Especialmente indicada para bizcochos, galletas, salsas y postres donde el azúcar cumple también una función técnica.
Regusto
Dulzor muy parecido al del azúcar, sin el amargor o regusto metálico de otros edulcorantes.
Textura
Comportamiento muy similar al azúcar. Aporta estructura y textura real a bizcochos, masas y postres horneados.
Un solo ingrediente
Tagatosa pura al 99%. Sin mezclas, sin rellenos, sin excipientes. Lo que pone en la etiqueta es exactamente lo que hay.
Cómo se comporta en tu cuerpo
Lo que dice la ciencia, sin rodeos.
- Bajo índice glucémico — IG 3, frente al 65 del azúcar.
- Menos calorías — aproximadamente 150 kcal por 100 g, frente a las 400 kcal del azúcar.
- Efecto prebiótico — favorece las bacterias beneficiosas de tu microbiota intestinal.
- Apta para dietas keto y low-carb.
- Vegana y plant-based.
- Sin lactosa — aunque se obtiene de la lactosa, el producto final no contiene lactosa.
- No cariogénica — no alimenta las bacterias que causan caries.
- Sin gluten.
Si tienes diabetes u otra condición de salud, consulta con tu médico antes de modificar tu dieta.
Preguntas frecuentes
No. Aunque se obtiene a partir de la lactosa, el proceso de producción la elimina por completo. El producto final no contiene lactosa y es apto para personas con intolerancia.
En la mayoría de recetas, sí. Su poder endulzante es del 90-92% respecto al azúcar, por lo que en uso cotidiano la diferencia es imperceptible. Si quieres afinar, añade un 10% más. Donde más brilla es en recetas donde el azúcar cumple una función técnica — bizcochos, mermeladas, caramelos — porque se comporta de forma muy similar.
Sí, y es uno de sus puntos fuertes. La tagatosa carameliza y dora al calentarse — algo que la mayoría de edulcorantes no pueden hacer. La temperatura de caramelización es algo más baja que la del azúcar, así que vigila el punto de cocción.
Su índice glucémico es 3, frente al 65 del azúcar, lo que significa que su impacto en la glucosa en sangre es mínimo. Dicho esto, si tienes diabetes o cualquier condición metabólica, consulta con tu médico o dietista antes de incorporarla a tu dieta.
Su valor metabólico real es aproximadamente 1,5 kcal/g. Sin embargo, la normativa europea obliga a etiquetarla a 3 kcal/g, por lo que eso es lo que verás en el envase. En cualquier caso, muy por debajo de las 4 kcal/g del azúcar.
En cantidades normales de uso en repostería casera, no suele dar problemas. En dosis altas (más de 45g al día) puede provocar gases, hinchazón o efecto laxante en personas sensibles. Si es tu primera vez usándola, empieza con cantidades moderadas.
Sí. La tagatosa pura no contiene ingredientes de origen animal ni gluten. Como siempre, si tienes una condición específica, revisa el etiquetado completo del producto.
En un lugar fresco y seco, bien cerrada. La tagatosa es muy higroscópica — absorbe la humedad del ambiente con facilidad, lo que puede hacer que se apelmace. Cierra bien la bolsa después de cada uso y mantenla alejada del vapor. No necesita frío.
